2019年6月26日(水)
スタッシャーで保存食作りー１・梅干し①
最近話題のキッチングッズ、アメリカのシリコン製の保存用バッグ・スタッシャー。
今、日本和食卓文化協会では、このスタッシャーを使った日本の伝統保存食作りをしています。
今の季節は何といっても、梅。
まずは完熟梅を使っての、梅干し作りに挑戦。
これまで、ファスナー付きビニール袋で作っていましたが、難点があり、
①破ける場合がある
②塩分糖分でビニールがベタベタする、など。
反対にメリットは、
①空気抜きがしやすい
②価格が安い
というメリットがありました。
スタッシャーのメリットはそれと逆で、
①破けない
②ベタベタしない
③密閉力が強い
④しっかりしているので保管しやすい、など
デメリットは、
①密閉力が強すぎるだけにストローを使った空気抜きが難しい
→金属ストローならばOK
②一度にはたくさんは漬けられない、少量漬向きであること。
でもこれは、少しだけ漬けたい人にはありがたいことでもあります。
今回は塩漬けして５日目まで。
次は赤紫蘇を付けたらまたアップします。
