2021年6月8日(火)
梅雨入り前の手作り味噌の天地返し
関東はとっくに梅雨入りしたと思っていたのですが、実はまだ、、、らしく。
というわけで、本格的に梅雨に入る前に、2月に仕込んだ手作り味噌の天地返しを。
とはいえ、私の味噌はファスナー付きビニール袋作りですから、ビニールを切って状態の良くない箇所を消毒したスプーンで取り除き、新しいビニールに入れ変えるという天地返し。
ここ数年、11月の新豆シーズンに味噌を仕込んでいたのですが、出来上がりをみると、それまでの定番だった2月仕込みのほうが美味しく出来上がったように思いました。
というわけで、今年はまた2月に味噌仕込み、復活。
今年は春先が暖かかったからでしょう、味噌の熟成がかなり進んでいます。
このまま涼しい半地下で夏をすごし、秋には味噌デビューの予定です。
