2023年1月5日(木)
【上級講座カリキュラム】対面＆オンライン日本和食卓文化マイスター講座
●日本和食卓文化マイスター講座(対面)
●オンライン日本和食卓文化マイスター講座(A.B)
の上級講座のカリキュラムのご案内です。(初級修了者対象、令和5年1月改定)
■上級.日本和食卓文化マイスター講座(対面.東京梅ヶ丘)カリキュラム
※カリキュラム・実習動画内容は予定のため変更になる場合もあります／令和5年1月作成 ※日程：月前半、メンバーと相談で ※全12回、月9,900円
●卯月四月 【餅と団子餅菓子の違い・東西の桜餅】
まなび／餅と団子の違い、東西の桜餅と花見団子の三色の意味
料理・盛り付けレッスン／和菓子三種 (桜餅・いちご大福・わらび餅)
●皐月五月 【日本の調理道具と木】
まなび／昔の調理道具と今の道具、調理道具に使う木
料理・盛り付けレッスン／胡麻豆腐・鰹節削り＆鬼下ろし大根・鍋で炊くご飯で物相抜き
●水無月六月 【食べる粽･厄除け粽と世界のちまき】
まなび／粽の種類と葉・使う植物とその意味、京都厄除け粽、世界の粽と植物
料理・盛り付けレッスン／遠州ちまき・ちりめん山椒・完熟梅シロップ
●文月七月 【夏越.土用とお盆①】
まなび／夏越土用の和食卓文化と夏の旬②、お盆①お供えと器
料理・盛り付けレッスン／夏越ごはん・お供え精進料理・他一品
●葉月八月 【縁日と日本のお祭り.お盆②】
まなび／縁日・お祭りと屋台露天の和食卓文化、お盆②意味と盆飾り
料理・盛り付けレッスン／縁日屋台料理(もんじゃ・芋餅など三品)
●長月九月 【お彼岸.十三夜と日本のお茶・砂糖】
まなび／お彼岸の和食卓文化風習、日本のお茶･砂糖味比べ
料理・盛り付けレッスン／おはぎ・お干菓子・お抹茶
●神無月十月 【和食器応用編①陶磁器、色・形・名前】
まなび／和食器の学び応用編
料理・盛り付けレッスン／秋の吹き寄せ
●霜月十一月 【晩秋の保存食と新豆.和食器応用編②漆器と竹・ガラス】
まなび／晩秋の保存食、新豆味比べ、竹ガラスの和食器と漆器応用編
料理・盛り付けレッスン／豆腐(または干し柿)・塩豆大福・他一品
●師走十二月 【正月②お雑煮と正月飾り植物】
まなび／各地のお雑煮地図、正月飾りと植物
料理・盛り付けレッスン／栗金団・昆布巻・青森南部雑煮
●睦月一月 【年中行事と人生のハレの日・冬の旬と真冬の保存食】
まなび／年中行事と人生のハレの日、正月昔遊び、冬の旬
料理・盛り付けレッスン／花びら餅・初日の出大根漬･白和え
●如月二月 【味噌醤油塩を学ぶ】
まなび／味噌・醤油・塩の味比べ
料理・盛り付けレッスン／味噌作り、節分料理 (福豆ご飯、柚子花寒天)
●弥生三月 【箸置で季節を学ぶ】
まなび／季節ごとの箸置と文様
料理・盛り付けレッスン／松江の花もち･春山ちらし寿司(手まり寿司)・ひな祭り椀
■上級オンラインＡ和食卓文化料理コース・日本和食卓文化マイスター講座カリキュラム
※カリキュラム・実習動画内容は予定のため変更になる場合もあります/ 令和5年1月改訂 ※日程：月後半、メンバーと相談で ※全12回、月3,850円
●卯月四月【日本の調理道具と木】
昔の調理道具と今の道具、調理道具に使う木
料理動画／胡麻豆腐・鰹節削り＆鬼下ろし大根・鍋で炊くご飯で物相抜き
●皐月五月【食品保存のための植物と理由】
食品保存の植物と理由、日本と世界の植物で包む食べもの
料理動画／カリカリ梅・梅干・青梅シロップ
●水無月六月【夏越土用とお盆】
夏越.土用の文化風習、お盆のお供えと器
料理動画／夏越ごはん・お供え精進料理・水無月風寒天
●文月七月【縁日と日本のお祭り】
縁日・お祭りの文化風習
料理動画／縁日屋台料理
●葉月八月【お彼岸と日本のお茶・砂糖】
お彼岸の文化風習、お茶･砂糖の学び
料理動画／おはぎ・お干菓子
●長月九月【和食器の色・形・名前】
和食器応用編
料理動画／秋の吹き寄せ
●神無月十月【晩秋の保存食と竹・ガラスの和食器と漆器】
晩秋の保存食、竹ガラス金属の和食器と漆器応用編
料理動画／干し柿・豆腐作り
●霜月十一月【正月②お雑煮と正月飾り鏡餅.植物】
各地のお雑煮地図、正月飾り、鏡餅と新春植物
料理動画／栗金団・昆布巻・京風雑煮
●師走十二月【年中行事と人生のハレの日・冬の旬②と昔の正月遊び】
年中行事と人生のハレの日、冬の旬②野菜果物魚介植物、昔の正月遊び
料理動画／花びら餅・柚子大根・七草粥
●睦月一月【味噌醤油塩を学ぶ】
味噌・醤油・塩を学ぶ
料理動画／味噌作り・節分料理(福豆ご飯＆白和え)
●如月二月【箸置で季節を学ぶ】
季節ごとの箸置と文様、日本の縁起物
料理動画／松江の花もち･春山ちらし寿司(手まり寿司)・ひな祭り椀
●弥生三月【餅と団子餅菓子の違い・東西の桜餅】
餅と団子の違い、東西の桜餅
料理動画／和菓子(桜餅・いちご大福・わらび餅)
■上級オンラインB盛り付け和食器スタイリングコース・日本和食卓文化マイスター講座カリキュラム
※カリキュラム・実習動画内容は予定のため変更になる場合もあります/ 令和5年1月改訂 ※日程：月後半、メンバーと相談で ※全12回、月3,850円
●睦月一月【如月の和食器スタイリング②】
如月の和食器の選び方、立春梅見盛り付け料理撮影レッスン
盛り付け動画/福豆ご飯.いわし丸干.紅白梅寒天.など
●如月二月【弥生の和食器スタイリング②】
弥生の和食器の選び方、ひな祭り盛り付け料理撮影レッスン②
盛り付け動画/春山ちらし寿司.はまぐり椀.(白酒)など
●弥生三月【卯月の和食器スタイリング②】
卯月の和食器の選び方、春の和菓子盛り付けレッスン
盛り付け動画/いちご大福.桜餅.お抹茶 .など
●卯月四月【皐月の和食器スタイリング②】
皐月の和食器の選び方、新緑盛り付け料理撮影レッスン
盛り付け動画/青豆ご飯.海老湯葉包み揚げ.お浸し.など
●皐月五月【水無月の和食器スタイリング②】
水無月の和食器の選び方、梅雨時盛り付け料理撮影レッスン②
盛り付け動画/遠州ちまき.梅雨時保存食二種.など
●水無月六月【文月の和食器スタイリング②】
文月の和食器の選び方、夏越土用盛り付け料理撮影レッスン
盛り付け動画/夏越ごはん.水無月.土用餅.など
●文月七月【葉月の和食器スタイリング②】
葉月の和食器の選び方、お盆お供え盛り付け料理撮影レッスン
盛り付け動画/お供え団子.精進煮物.精進和え物.など
●葉月八月【長月の和食器スタイリング②】
長月の和食器の選び方、お彼岸盛り付け料理撮影レッスン
盛り付け動画/おはぎ.精進椀.秋の果物.など
●長月九月【神無月の和食器スタイリング②】
神無月の和食器の選び方、秋の実り盛り付け料理撮影レッスン②
盛り付け動画/むかごご飯.かぼちゃそぼろ煮.栗の甘露煮.など
●神無月十月【霜月の和食器スタイリング②】
霜月の和食器の選び方、晩秋吹き寄せ盛り付け料理撮影レッスン
盛り付け動画/吹き寄せ.など
●霜月十一月【師走の和食器スタイリング②】
師走の和食器の選び方、おせち小重盛り付け料理撮影レッスン
盛り付け動画/小重箱におせち料理数種盛り.(祝酒)など
●師走十二月【睦月の和食器スタイリング②】
睦月の和食器の選び方、新春盛り付け料理撮影レッスン
盛り付け動画/七草ご飯.花びら餅.柚子大根
