2023年3月3日(金)
実家のちらし寿司は【焼き鯖寿司】
私の実家は、昔、仕出し専門のお寿司屋をしていました。
昭和のまだ田舎では外食が珍しかった時代です。
短大から東京で、私の料理は様々な撮影で食べらせていただいた料理研究家さんや、習いまくった日本料理➕世界の料理がベースになっていて、残念ながら実家のお寿司の詳細レシピは覚えていません。
でも、門前の小僧。
毎日見ていたお寿司を作る行程は、子どもでしたがしっかりと頭に焼き付いていて、寿司飯の混ぜ方、巻き寿司の巻き方、稲荷寿司の詰め方などは，習っていなくても私の中にしっかりと生きています。
実家の屋号は【寺領屋】じりょうや、と読みます。
寺領屋のちらし寿司、かまぼこ・かんぴょう・玉子焼が入っていたのは覚えているのですが、他に何が入っていた？何が普通とは違う具材が入っていたような？
でも思い出せない。もう30年以上前に廃業したので。昔だから写真も無い。
姉にLINE。姉も覚えていないという。
ところが翌日、
「焼き鯖入ってなかった？」と姉から。
そう、そう、それ！
普通のちらし寿司には入っていないもの！焼き鯖ほぐし！！
そういえば、雲南市の伝統名物料理でした、この焼き鯖寿司。地元が舞台の映画にも登場していたな。
全く同じにはならないけれど、近いうちに寺領屋のちらし寿司を再現して写真をこのページにアップ予定♪
