2021年6月22日(火)
【お味噌汁③】しじみ汁に合うお味噌とは？
九州麦味噌で作ったしじみ汁に、違和感を持ったまま帰宅した私。
我が家でも、ふるさと・宍道湖のしじみでしじみ汁を作ってみて、やっと納得！
『しじみ汁には、白い辛口味噌』なんだ。
しじみの産地、宍道湖のある島根県出雲地方のお味噌は、白い辛口味噌。
信州味噌や北陸味噌と良く似ています。
そう、しじみにはしじみの産地の味噌なのです。
これこそ、味噌と具のマリアージュ。
ブレンドして味の奥行きを深くした味噌で作るしじみ汁よりも、単独の白い辛口味噌の方が合うし美味しい。
どんなにブレンドして味を深く複雑にしたって、この生まれ持ったマリアージュにはかなわない！
と、実感した出来事でした。
